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Descrizione
Un salume che un tempo era grasso, salato e con molto aglio, nella versione della linea โI Salumi di San Roccoโ diventa magro, a bassissima salinitร , piacevolmente speziato ed equilibrato.
Dal piรน povero dei salumi รจ nata la Coppa di testa romana gourmet.
Particolarmente apprezzata per la sua delicatezza, per la fragranza che riporta ai ricordi dโinfanzia e per il profumo straordinario degli agrumi.
Abbinamenti
Anche la Coppa di testa รจ ormai entrata nel novero dei prodotti cult nella nuova pizzeria gourmet, spesso abbinata a formaggi o verdure.
Di certo il connubio con ย pane tradizionale e pizza bianca resta la pratica di consumo piรน diffusa, ma oggi diversi chef stanno trasformando questo salume in un punto di forza delle proprie ricette piรน creative.
Il vino puรฒ confrontarsi in diverso modo, secondo attitudine personale. Un bianco generoso da uve Bellone puรฒ dare accompagnamento anche alla nota speziata, mentre un nobile Merlot non mancherebbe di attenuare le note grasse con stile.
Assaggio
Affettando la Coppa di testa salgono immediati i profumi delle spezie.
Lโaspetto unisce, come in un mosaico astratto, le parti magre con le grasse, alternate al rosso del peperoncino e dellโarancia.
Agli aromi intensi segue un gusto avvolgente, pungente e persistente, che trasforma le caratteristiche storiche,ย rendendole piรน moderne e avvincenti.
Cosa offriamo
Coppa di testa agli agrumi, con scorze di arancia e succo di limone
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