Vendita
all’ingrosso
Efficienza
e velocità
Consulenza
personalizzata
oltre 45 anni
di esperienza
Descrizione
Le Coppiette di Bassiano sono realizzate esclusivamente con lombo di suino nazionale selezionato.
Si presentano come listelli di carne essiccata, insaporiti ad arte con sale, vino, peperoncino e semi di finocchio. Le carni provengono solo da suini nati, allevati e macellati in Italia dai quali si selezionano tagli pregiati di lombo. Dopo una rifilatura necessaria per eliminare le parti grasse, viene tagliato in strisce omogenee per lunghezza e spessore.
In seguito ad un riposo a bassa temperatura, le carni sono conciate con sale, spezie e semi di finocchietto selvatico (anche peperoncino, nella versione piccante), prima di essere avviate alla fase di asciugatura. I listelli perdono peso gradualmente, fino a raggiungere il giusto equilibrio di consistenza e di espressione nei profumi e nel gusto.
Il Territorio
Bassiano è un sito storico dei Monti Lepini, celebre per l’aria purissima e fresca, ideale per la produzione e stagionatura di salumi, poiché va ad unirsi in modo naturale alle componenti umide, capaci di donare morbidezza e complessità ai prodotti.
Si tratta di un territorio unico per il suo microclima, nel quale l’azienda Reggiani ha saputo creare uno stile norcino fatto di sapiente artigianalità, tradizione e salubrità.
Assaggio
Marcata la personalità della versione classica al peperoncino, intensa e decisa che subito conquista l’assaggio, unendosi perfettamente con la struttura della carne essiccata.
Il boccone è tenace ma si scioglie man mano, liberando un gusto equilibrato, di inesauribile persistenza. Un sapore d’altri tempi.
Rinfrescante e delicata la versione dolce, senza peperoncino, nata per gli amanti della carne secca, ma non del piccante.
Il profumo risulta profondo e avvolgente.
Assaggio
Marcata la personalità della versione classica al peperoncino, intensa e decisa che subito conquista l’assaggio, unendosi perfettamente con la struttura della carne essiccata.
Il boccone è tenace ma si scioglie man mano, liberando un gusto equilibrato, di inesauribile persistenza. Un sapore d’altri tempi.
Rinfrescante e delicata la versione dolce, senza peperoncino, nata per gli amanti della carne secca, ma non del piccante.
Il profumo risulta profondo e avvolgente.
Storia e curiosità
Il loro utilizzo nelle osterie o fraschette era diffuso, per accompagnare e facilitare le bevute, data l’intensità delle spezie e del peperoncino. Venivano legate a coppie per asciugare appese, da qui il nome.
Oggi Reggiani ne presenta una versione d’eccellenza, da pregiate selezioni di carne fresca, sapientemente lavorata.
Abbinamenti
Salume da aperitivo, perfetto per taglieri gourmet, può accompagnare spuntini informali di ogni tipo.
Abbinamento ideale con vini bianchi asciutti e freschi come il Frascati e la Passerina, non disdegna affatto le versioni vivaci spumantizzate.
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