Formaggi di Capra - Cibaria srl

Vendita

all’ingrosso

Efficienza

e velocità

Consulenza

personalizzata

oltre 45 anni

di esperienza

Descrizione

Le Caciotte di capra sarde, nelle due tradizionali stagionature, sono realizzate con latte di capre che pascolano libere tra l’altopiano di Campeda e la regione del Marghine. Rispetto alle linee classiche, questi caprini si distinguono per l’eccellenza del gusto, più equilibrato e fragrante.

Il Territorio

Nel cuore della Sardegna, tra l’altopiano di Campeda e la regione del Marghine.
L’abbondante varietà di erbe aromatiche del luogo dona al latte sapori ineguagliabili, che si ritrovano nei formaggi realizzati secondo una tradizione casearia che si tramanda di generazione in generazione, fin dai primi anni del ‘900. Cibaria interviene nella scelta delle materie prime e nell’affinatura per migliorare i sapori dei prodotti finali.

Assaggio

Caciotta di Capra semi stagionata
Esterno ruvido, al taglio mostra bordo minimo e color paglia chiaro; profumo caratteristico di erbe del pascolo, sapore ampio e persistente.

Caciotta di Capra stagionata
Esterno compatto, bordo interno accennato e occhiatura media, cuore color paglierino; sentori intensi e penetranti, tipicamente ircini, di bella struttura nell’assaggio, vivo e avvolgente.

Abbinamenti

26-36 mesi: Le stagionature più giovani vengono abbinate perfettamente ai vini bianchi frizzanti, come lo Champagne e il prosecco, che si esaltano nel palato a vicenda. In cucina possono essere utilizzati in modo universale.

48-72 mesi: Le medie stagionature vengono abbinate a vini rossi giovani, come Pinot Noir, Merlot, Amarone e Chianti; oppure a vini bianchi fermi. In cucina sono eccezionali a completamento di piatti classici tipo risotti, zuppe, minestre, pasta ripiena e polenta.

84-120 mesi: Le stagionature più alte vengono abbinate a vini rossi molto invecchiati come il Brunello di Montalcino e l’Amarone; a vini liquorosi invecchiati come il Passito di Pantelleria, Marsala e Porto; e a superalcolici come Whiskey, anche torbato, Rum, Nocino e Vermouth.