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Descrizione
Il Territorio
Nel cuore della Sardegna, tra lโaltopiano di Campeda e la regione del Marghine.
Lโabbondante varietร di erbe aromatiche del luogo dona al latte sapori ineguagliabili, che si ritrovano nei formaggi realizzati secondo una tradizione casearia che si tramanda di generazione in generazione, fin dai primi anni del โ900. Cibaria interviene nella scelta delle materie prime e nellโaffinatura per migliorare i sapori dei prodotti finali.

Assaggio
Il taglio netto mostra una minima bordatura della fetta, che si presenta color nocciola chiaro, con una minima occhiatura. Il profumo รจ ricco e nobile, con note di burro e paglia, vivo e intenso nel ricordo di frutta gialla appassita.
Al morso la pasta sgrana, aprendosi al gusto con grande profonditร , stile e carattere. Tornano i sentori cremosi del latte, in perfetta armonia con la matura sapiditร .
Abbinamenti
26-36 mesi: Le stagionature piรน giovani vengono abbinate perfettamente ai vini bianchi frizzanti, come lo Champagne e il prosecco, che si esaltano nel palato a vicenda. In cucina possono essere utilizzati in modo universale.
48-72 mesi: Le medie stagionature vengono abbinate a vini rossi giovani, come Pinot Noir, Merlot, Amarone e Chianti; oppure a vini bianchi fermi. In cucina sono eccezionali a completamento di piatti classici tipo risotti, zuppe, minestre, pasta ripiena e polenta.ย
84-120 mesi: Le stagionature piรน alte vengono abbinate a vini rossi molto invecchiati come il Brunello di Montalcino e lโAmarone; a vini liquorosi invecchiati come il Passito di Pantelleria, Marsala e Porto; e a superalcolici come Whiskey, anche torbato, Rum, Nocino e Vermouth.
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