Formaggio Vaccino Stagionato

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Descrizione

Prodotto con latte pregiato di vacche sarde, allevate all’aperto nei verdi pascoli del Marghine,

è un formaggio unico per valore espressivo e nutritivo, dotato di profondità e complessità sorprendenti, specchio autentico del territorio unico nel quale nasce e della straordinaria stagionatura.

Il Territorio

Nel cuore della Sardegna, tra l’altopiano di Campeda e la regione del Marghine.
L’abbondante varietà di erbe aromatiche del luogo dona al latte sapori ineguagliabili, che si ritrovano nei formaggi realizzati secondo una tradizione casearia che si tramanda di generazione in generazione, fin dai primi anni del ‘900. Cibaria interviene nella scelta delle materie prime e nell’affinatura per migliorare i sapori dei prodotti finali.

Assaggio

Il taglio netto mostra una minima bordatura della fetta, che si presenta color nocciola chiaro, con una minima occhiatura. Il profumo è ricco e nobile, con note di burro e paglia, vivo e intenso nel ricordo di frutta gialla appassita.

Al morso la pasta sgrana, aprendosi al gusto con grande profondità, stile e carattere. Tornano i sentori cremosi del latte, in perfetta armonia con la matura sapidità.

Abbinamenti

26-36 mesi: Le stagionature più giovani vengono abbinate perfettamente ai vini bianchi frizzanti, come lo Champagne e il prosecco, che si esaltano nel palato a vicenda. In cucina possono essere utilizzati in modo universale.

48-72 mesi: Le medie stagionature vengono abbinate a vini rossi giovani, come Pinot Noir, Merlot, Amarone e Chianti; oppure a vini bianchi fermi. In cucina sono eccezionali a completamento di piatti classici tipo risotti, zuppe, minestre, pasta ripiena e polenta.

84-120 mesi: Le stagionature più alte vengono abbinate a vini rossi molto invecchiati come il Brunello di Montalcino e l’Amarone; a vini liquorosi invecchiati come il Passito di Pantelleria, Marsala e Porto; e a superalcolici come Whiskey, anche torbato, Rum, Nocino e Vermouth.