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Guanciale San Rocco a bassa salinità

Descrizione

Per realizzare questo particolare guanciale si utilizzano esclusivamente suini nati, allevati e macellati in Italia. La carne viene massaggiata con poco sale, vino e spezie, per poi stagionare fino a raggiungere i tre mesi.

Rispetto ad altri guanciali di qualità, la rivisitazione della linea “I Salumi di San Rocco” utilizza meno della metà del sale, per esaltare il pregio della sua carne e per migliorare l’armonia nei piatti della tradizione romana.

Questo guanciale nasce per lasciare lo chef completamente libero nella realizzazione delle ricette romane, senza compromettere con troppo sale l’armonia dei sapori.

San Rocco salumi tradizione romana

Storia e curiosità

Il guanciale è salume di nobile taglio suino ma legato alla cucina tipicamente popolare, perfino povera.

È proprio l’intensità espressiva la sua caratteristica senza eguali e la comodità di mantenimento e di trasporto che ne ha consentito ampia diffusione in tutta Europa.

Assaggio

Guanciale al pepe nero San Rocco

I diversi mesi di stagionatura esaltano i sentori al taglio che conquistano il palato in un crescendo, dove la
complessità degli aromi trova fusione armonica nel connubio con la dolcezza del grasso

Netta la sensazione di morbidezza del morso unita a consistenza, il suo sapore inconfondibile è determinato dalle nobili materie prime e dalla sua bassa salinità.

Assaggio

I diversi mesi di stagionatura esaltano i sentori al taglio che conquistano il palato in un crescendo, dove la
complessità degli aromi trova fusione armonica nel connubio con la dolcezza del grasso

Netta la sensazione di morbidezza del morso unita a consistenza, il suo sapore inconfondibile è determinato dalle nobili materie prime e dalla sua bassa salinità.

Abbinamenti

Indiscusso protagonista insieme al Pecorino Romano DOP selezione Cibaria, per la realizzazione dei primi piatti della tradizione romana, come l’amatriciana, la carbonara e la gricia. 

Da abbinare a vini bianchi di buona struttura, come una Malvasia o un Bellone.

Cosa offriamo

Guanciale a bassa salinità al pepe nero

Guanciale San Rocco

Guanciale a bassa salinità al pepe nero

1,5 kg ca.

Ricette

una selezione di prelibatezze dai nostri chef

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