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Descrizione
Per la realizzazione della Mortadella artigianale della linea “I Salumi di San Rocco” si parte dalle migliori carni fresche di suino nazionale.
La lavorazione artigianale, realizzata sotto stretto controllo del mastro norcino, preserva tutti i profumi e i sentori autentici, rivisti in chiave contemporanea.
La rivisitazione, rispetto alla classica mortadella, risulta più bilanciata nella sapidità e senza l’uso di emulsionanti.
Pur seguendo le antiche linee guida della tradizione norcina, questa ricetta restituisce un prodotto delicato, altamente digeribile e ben equilibrato, che lascia spazio alle materie prime, insaporite ad arte con pochi ingredienti: sale, spezie e aromi naturali.
Storia e curiosità
La Mortadella è un patrimonio nazionale della storia alimentare, avendo attraversato le tavole del mondo e ancora oggi rappresenta uno dei salumi più importanti della storia, trovando riscontri negli scritti di Plinio e in ritrovamenti che giungono fino al secolo XVII per datarne l’attuale formula e forma.
Assaggio
La fetta si presenta integra e ben equilibrata nella diffusione dei lardelli, dal classico color rosato naturale delle carni cotte con cura.
Al naso salgono immediati i sentori speziati in piena armonia con il richiamo alle note grasse naturali.
L’assaggio colpisce per la masticabilità, che evidenzia il valore del prodotto, consistente e gustoso, tendente a sciogliersi gradualmente, mantenendo le caratteristiche espressive tradizionali. Un capolavoro di Mortadella leggera, saporita e digeribile.
Abbinamenti
La Mortadella ha una duttilità gastronomica infinita, dal semplice connubio con pizza bianca o un buon pane, alle farciture di carni, fino a risotti speziati e golosi soufflé. Recentemente apprezzata in tutto il mondo nelle creazioni di “pizze gourmet”, l’attenzione per la mortadella è in visibile aumento.
L’abbinamento d’elezione è con le bollicine, quindi un buon spumante brut avrà le giuste note di vivacità e freschezza per accompagnare la profondità espressiva della Mortadella de “I Salumi di San Rocco” e regalarvi un’esperienza piacevolissima.
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