Tutte le mucche che producono il latte che dà origine a questo straordinario Parmigiano Reggiano sono nate e cresciute nell’azienda Malandrone, che cura il loro benessere con grande attenzione.

Si tratta di 150 mucche di razza frisona accolte in stalle dove possono muoversi liberamente nelle aree a loro dedicate, e che pascolano allo stato brado in un raggio di 6 km dall’azienda, godendo di un foraggio naturale di erbe spontanee. 

26-36 mesi: Le stagionature più giovani vengono abbinate perfettamente ai vini bianchi frizzanti, come lo Champagne e il prosecco, che si esaltano nel palato a vicenda. In cucina possono essere utilizzati in modo universale.

48-72 mesi: Le medie stagionature vengono abbinate a vini rossi giovani, come Pinot Noir, Merlot, Amarone e Chianti; oppure a vini bianchi fermi. In cucina sono eccezionali a completamento di piatti classici tipo risotti, zuppe, minestre, pasta ripiena e polenta. 

84-120 mesi: Le stagionature più alte vengono abbinate a vini rossi molto invecchiati come il Brunello di Montalcino e l’Amarone; a vini liquorosi invecchiati come il Passito di Pantelleria, Marsala e Porto; e a superalcolici come Whiskey, anche torbato, Rum, Nocino e Vermouth.