Vendita
all’ingrosso
Efficienza
e velocitร
Consulenza
personalizzata
oltre 45 anni
di esperienza
Descrizione
Con oltre 40 anni di esperienza e una vocazione per lโeccellenza gastronomica della tradizione regionale,ย Cibariaย ha realizzato unย Pecorino Romano DOPย unico nel suo genere, riequilibrando la salinitร per bilanciare in piena armonia i sapori della cucina romana, senza mai eccedere in sapiditร .
Lโimpegno di Rocco Lutrario, fondatore della Cibaria edย esperto affinatore di pecorino, rispetta la selezione diย materie prime di assoluta eccellenza, predispone la scelta delle partite di latte ovino solo nei periodi stagionali piรน adatti e garantisce il massimo rigore in ogni passaggio della filiera produttiva, per un Pecorino Romano DOP senza eguali.
Il Territorio
Realizzato con una materia prima di assoluta eccellenza, รจ pura espressione di pascoli di altopiano, ricchi di una secolare flora rara e spontanea che apporta componenti aromatiche e nutritive uniche.
Lโallevamento delle pecore allo stato brado, in un contesto naturale incontaminato, consente la raccolta di un latte pregiato, da cui trarre un formaggio di grande eleganza e carattere.
Assaggio
Ciรฒ che colpisce subito รจ lโequilibrio della sapiditร , coniugata al tipico aroma del latte intero di pecora.
Il profumo riporta la freschezza e le fragranze del pascolo brado, nonostante il lungo affinamento, evidenziando un gusto estremamente armonico, che ritrova i sentori olfattivi con grande profonditร e persistenza.
Storia e curiositร
Il Pecorino รจ una tipologia di formaggio molto antica.
Con piรน di 2.000 anni di storia, quello che oggi รจ famoso come Pecorino Romano era diffuso giร allโepoca degli Antichi Romani.
Molto apprezzato nei palazzi imperiali, sempre presente nella dieta quotidiana dei legionari, scelto per sua lunga conservazione e per la sua capacitร di restituire forza e vigore ai guerrieri.
Abbinamenti
Senza dubbio la sua primaria vocazione รจ verso i primi piatti della cucina romana, come la Gricia, la Carbonara e lโAmatriciana, sia anche altre ricette storiche quali la Trippa e la Minestra di broccoli in brodo dโarzilla.
Ilย Pecorino Romano DOP selezione Cibaria a pasta dolce e bassa salinitร ย non teme di confrontarsi con altri formaggi al tagliere o di confermare il riuscito legame con verdure e legumi pregiati, proprio grazie alla sua armonia espressiva.
Lโaccompagnamento con vini regionali bianchi fragranti e strutturati รจ dโobbligo, come i migliori Frascati DOCG e il Grechetto della Tuscia, ma anche lo spirito piรน disinvolto di una Passerina del Frusinate, secondo gusto personale, potrร dare emozioni.
Ricette
una selezione di prelibatezze dai nostri chef
Spaghetti alla Carbonara
1944. Riccione. Renato Gualandi, chef ingaggiato per il pranzo dell'incontro tra l'Ottava Armata inglese e la Quinta Armata americana, improvvisando in cucina crea una delle ricette piรน famose del mondo: โGli americani avevano del bacon fantastico, della crema di latte buonissima, del formaggio e della polvere di rosso dโuovo. Misi tutto insieme e servii a cena questa pasta ai generali e agli ufficiali. Allโultimo momento decisi di mettere del pepe nero che sprigionรฒ un ottimo sapore. Li cucinai abbastanza โbavosettiโ e furono conquistati dalla pastaโ.
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