Spaghetti alla Carbonara

Recipe by arsStaff

1944. Riccione. Renato Gualandi, chef ingaggiato per il pranzo dell’incontro tra l’Ottava Armata inglese e la Quinta Armata americana, improvvisando in cucina crea una delle ricette più famose del mondo: “Gli americani avevano del bacon fantastico, della crema di latte buonissima, del formaggio e della polvere di rosso d’uovo. Misi tutto insieme e servii a cena questa pasta ai generali e agli ufficiali. All’ultimo momento decisi di mettere del pepe nero che sprigionò un ottimo sapore. Li cucinai abbastanza “bavosetti” e furono conquistati dalla pasta”.

Ingredienti

Tempo di preparazione

15 m
4 dosi
Calorie

680 calorie

Spaghetti 320 gr
Tuorli di uova medie 6
Sale fino q.b.

Pecorino Romano DOP Selezione Cibaria 50 gr
Guanciale San Rocco 150 gr
Pepe nero q.b.

Procedimento

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Step 1
Per prima cosa tagliate a bastoncini il Guanciale San Rocco.
Step 2
Mescolate i tuorli con il Pecorino Romano DOP grattugiato. Amalgamate con una frusta in modo che i tuorli diventino cremosi. Salate e pepate.
Step 3
Mettete sul fuoco una pentola di acqua e portatela a bollore. Intanto, cuocete il guanciale in una padellina senza olio in modo che butti fuori naturalmente il grasso, a fuoco basso: rosolatelo finché diventa croccante (circa 7-8'). Buttate la pasta tenendo conto del suo tempo di cottura: deve essere pronta insieme al guanciale, in modo che si possa condire subito.
Step 4
Scolate la pasta al dente, senza che asciughi troppo (in alternativa, conservate un po' di acqua di cottura), e rimettetela nella pentola; conditela subito con il guanciale e il suo grasso. Mescolate bene.
Step 5
Versate il composto di tuorli sugli spaghetti e mescolate, in modo che si rapprenda appena, senza fare grumi.
Step 6
Servite subito, completando con altro pecorino a piacere e una macinata di pepe nero.

Spaghetti alla Carbonara