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Descrizione
Quasi totalmente scomparsa negli ultimi anni la linea “I Salumi di San Rocco” ripropone con successo le note caratteristiche dell’autentica Spianata Romana in una versione contemporanea, delicata e altamente digeribile, prodotta secondo la storica ricetta con metodo artigianale e con semplici ingredienti: carne fresca nazionale tritata fine con pepe, lardelli, poco aglio, una punta di sale e vino.
Storia e curiosità
La Spianata Romana rientra nella grande famiglia della salumeria tradizionale romana e ne rappresenta uno degli esemplari più antichi, con citazioni accertate che risalgono alla fine del ‘700.
Si tratta di un salume di origine popolare, che ha assunto nel tempo una diffusione notevole.
Assaggio
La fetta nella versione classica mostra una omogeneità assoluta, data dalla perfetta stagionatura.
Al taglio risaltano i profumi di maturazione del salume; nell’assaggio le parti aromatiche e le note grasse portano la dolcezza necessaria ad equilibrare una sapidità naturale. Il gusto è profondo e persistente, soprattutto nella tipologia piccante, tipica della grande salumeria d’eccellenza.
Abbinamenti
L’abbinamento perfetto con la Spianata Romana è fatto di ingredienti genuini, come un buon pane casereccio, oppure una selezione di caprini e latticini freschi.
Come per molti salumi pregiati, si accompagna bene con uno spumante poco dosato, ma anche un rosso di media struttura, come il Cesanese di Olevano Romano.
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